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[旅游攻略] 古早味

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发表于 2014-10-9 21:23:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
古早味,是台湾人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达,料理做法比较单纯,以简单的调味料料理食物,不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。名词释义
“古早味”
“古早味”
“古早”这个词在福建闽南地区以及台湾地区用的比较多,而且在看台湾节目时经常可以听到,比如古早味的食物,古早味的店铺,古早味的房子等等。
所谓古早,其实就是指有一些历史了,比如爷爷、奶奶、爸爸、妈妈他们那个年代或是80后儿时的玩具或见过的建筑,古早的东西一般就是那种年代的产物,比如我们说起有古早味的玩具,像竹蜻蜓、打砣螺,或是老北京的豆汁儿,凡是在以前有,而现在没有了或是被淡忘了的,都能说有古早味儿,但一般被说为有古早味儿的东西,一般是被人怀念的,值得人怀念的事情或东西。
2 发展历史
浓厚的古早味道是台湾美食最大的特点。“古早味”指的是古味,就是根据历史的制作方法和味道。据说早期在战争及战后时,台湾人生活穷困,饮食也很简单,食物以腌渍的手法居多,菜脯、竹笋干、咸菜、猪油拌饭都能随手变为美味。
而这种简单料理做法影响到现在台湾美食,但却在代代传承的祖传秘方中,增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作。让流传至今的味道,变得精致诱人起来。
年纪越成熟,越懂得旧时滋味的妙。不过现在的古早味食物除了对家人的爱之外,还多了一份对生活的认真态度,而态度决定结果。
3 所需食材
“古早味”是从大地取得食材,经阳光曝晒、木材烘烤烹煮,再由亲人的手製作成可食用的食物上桌,一起享用。主要在表现食物之美味。餐桌是舞台,舞台上食物是主角。
4 代表美食
4.1 膏蟹米糕
膏蟹米糕
膏蟹米糕
访古:膏蟹米糕是南台湾婚宴中不可或缺的办桌主菜,是台湾传统筵席上必有的咸点心。早年间在闽台地区,哪家如果有弄璋之喜,都要蒸米糕(即糯米饭)煮红蛋挨家向亲友道喜。亲友收到的米糕,配以膏蟹(台湾称“红”)来烧,浓香四溢,连邻居都能分享到这浓浓的喜气。
品令:膏蟹米糕配料其实很简单,膏蟹之外只用少许虾米、香菇、肉丁,非常考验厨师的手艺。欣叶餐厅的膏蟹米糕依据代代相传古法制作,米糕经过蟹汁的渗透非常入味,筋道弹牙;膏蟹肉质鲜美,蟹黄饱满,香气浓郁。
4.2 香烤乌鱼子
访古:台湾年菜中必不可少的主角就是乌鱼子。乌鱼子是台湾西部沿岸特产,取乌鱼卵腌制而成,捏成金砖般的块状,因此也被称为“乌金”。吃之前经过烘烤,搭配白萝卜片或青蒜片食用,是极为地道的一道台湾传统料理。在欧洲,这一美味也是老饕们钟爱的餐桌上品。
品令:选用丰美坚实、色如琥珀的乌鱼子,以精湛的刀工切成精巧的薄片,在火上经过微微炙烤,烤至双面金黄时香气四溢,入口鲜香有劲,轻微的黏牙感可以感受乌鱼子细腻的质感。配以甘甜微辣的白萝卜、鲜辣的青蒜,最大程度地呈现乌鱼子的原味,清凉可口,风味绝佳。
5 美食文化
“假如你先生来自鹿港小镇,请问你是否看见我的爹娘,我家就住在妈祖庙的后面,卖着香火的那家小杂货店……”这是歌手罗大佑一唱再唱的<鹿港小镇>,据说让已离开台湾20年的影星林青霞听得泪流满面,因为这首浓浓“古早味”的歌惹动了她的乡愁。
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