蚵仔面线

邱培呸呸呸

蚵仔面线是台湾最普遍的小吃，无论大街小巷都不难瞧见其踪影，近来较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。简介

蚵仔面线
蚵仔面线 (台湾话: ô-á mī-sòaⁿ)为台湾小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔(小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 猪大肠和面线)来销售。
蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁，香味十足，但传统口味现在已经很难寻到，近来较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。
2 原料

蚵仔面线
青虾4两
大肠1/2斤
面线1/2斤
柴鱼适量
金钩虾米1两
香菜随意
酱油2小匙
醋2小匙
太白粉2大匙
味精少许
蒜泥酌量(视个人口味)
白胡椒粉适量
3 制作流程

蚵仔面线
食谱原料 红面线100克、蚵75克、红葱头2粒、高汤4杯、地瓜粉1大匙、酱油1匙、糖1/2小匙、胡椒粉少许、蒜末1小匙、乌醋2小匙、香菜少许。
制作方法
1.蚵用盐轻轻抓洗，冲净杂质沥干水分，沾上地瓜粉，投入煮沸的开水锅中略滚即捞出备用。
2.红葱头切丁，面线用水氽烫后捞出备用。
3.锅中加入1大匙油爆香红葱头，再加入高汤及酱油1匙、糖1/2小匙、胡椒粉煮滚。
4.将红面线加入煮软，再放入蚵并另以淀粉水勾芡。
5.食用前，随意加入适量蒜末、香菜乌醋及胡椒粉即可。
具体操作流程
(1)大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净，即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段，表面沾裹太白粉，再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。 (2)另外再煮一锅水，水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟，柴鱼愈多，汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油，然后放面线与煮过大肠一起搅拌。
(3)将青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面线中。
(4)最后以太白粉水芶芡，食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。
还可搭配鸡卷、虾卷、台式与韩式泡菜。值得一提的是，店里的蚵仔，是直接到渔港挑的不过水现采新鲜蚵仔，肥大而甜美，吃完后让你大呼过瘾。
4 历史渊源
蚵仔面线是台湾最普遍的小吃，无论大街小巷都不难瞧见其踪影，如果以这种市场占有率来看，它甚至可以荣登台湾小吃之首呢！
蚵仔面线的精确由来并不可考，但根据老一辈人的说法，它源自于台湾早期的农业社会的面线羹，是当时的主妇烹煮给农耕者的点心。为了便利多人享用，通常将面线煮成一大锅，并没有加入任何配料，不过由于靠海地区盛产蚵仔，所以丢入蚵仔来补充营养，于是演变成现在我们吃到的蚵仔面线。
面线羹后来传到各地，依当地物料出产的差异，加入大肠、肉羹等不同材料，这也是我们在南部常吃到蚵仔面线（例如鹿港由于是蚵的产地，蚵仔粒大味美，不仅没有浸水泡过，而且肉质饱满蕴含水分，因此这地区的面线羹最好吃，鹿港天后宫的蚵仔面线更名震全台）。
5 适用人群
怀孕中期准妈妈
6 健康提示
蚵具有重镇安神，潜阳滋阴的作用，长期使用，益气安神。