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[旅游攻略] 台湾客家小炒

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发表于 2014-9-26 19:57:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
食品用料
材料:
五花肉150克 水发鱿鱼 95克 五香豆干 2块 香葱 适量 香水芹菜 适量 小朝天红椒 4 个
调味料:
绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖
2 制作方法
1. 五花肉洗净,放入煮锅中加入足量冷水,大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。
2. 五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时,至泡发,也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。
3. 中火加热炒锅中的油至3成热,放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡,捞出控干备用。
4. 炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入五花肉条炒至表面微干,略呈金黄色,放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。
5. 锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀,加盖焖至水快干时加入豆干。
6. 出锅前加入朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。
3 食品特色
台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。
4 小贴士
豆干在煸炒时需要控制火候,并且需要用较多的油,类似煎炸的感觉,待豆干表面略微起泡、变酥,豆干就准备好了。
控制油量
由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油倒出,只留一层底油即可。这样做不但是出于健康方面的考虑,也可以使成菜不致于过于油腻。
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